Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
- Requisitos Generales para Plantas de Procesamiento de Alimentos
Número de norma: GB/T27341-2009
Fecha de promulgado: 2009-02-17
Fecha de implementación: 2009-06-01
Publicado por: la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de la República Popular China, y Administración de Normalización de la República Popular China.
Estado de norma: actualmente válido
Es GB/T27341-2009, sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) - requisitos generales para los fabricantes de procesamiento de alimentos, una norma y regulación alimentaria china. Es publicado por la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de la República Popular China y la Administración de Normalización de la China.
La versión en español de este norma se traduce del original chino GB/T27341-2009. En caso de discrepancias en la versión traducida, prevalecerá la norma china original GB/T27341-2009 (versión china). Esta versión traducida puede servir de referencia para las empresas de producción de alimentos.
Texto de norma de GB27341-2009
A. Cubierta de norma de GB27341-2009
B. Tabla de contenido
C. Prefacio de norma de GB27341-2009
Prefacio
El anexo A de esta norma es informativo.
Esta norma es propuesta por y bajo la jurisdicción del Comité Técnico Nacional de Certificación y Autorización de la Administración de Normalización de China (SAC/TC 261). Principales organizaciones de redacción de esta norma: Departamento de Administración de Registros, Administración de Certificación y Acreditación de la República Popular China, Instituto de Certificación y Acreditación de China, Centro de Investigación de Aplicaciones HACCP del Estado, Inspección de Entrada y Salida de Beijing y Oficina de Cuarentena de la República Popular China, Tianjin Oficina de Inspección y Cuarentena de Entrada y Salida, Servicio de Certificación HSL, Centro de Certificación de Calidad de China, Grupo de Certificación de Marca de Calidad de China Co., Ltd. y Centro de Certificación de Beijing Zhongdahuayuan.
El Apéndice A de esta norma es informativo.
Jefe de redacción de esta norma: Shi Xiaowei, Liu Xiande, Duan Qijia, Li Jingjin, Li Likai, Li Yuanchao, Yang Zhigang, Chen Encheng, Liu Ke, Zhang Shuyi, Xi Liqun, Ma Litian, Gu Shaoping, Wang Maohua, Chen Zhifeng, Yang Qian, Wang Xin y Wang Yu.
D. Introducción de norma de GB27341-2009
Introducción
El procesamiento de la producción de alimentos (que incluye la compra, el procesamiento, el empaque, el almacenamiento y el envío de materias primas) es un procedimiento importante para prevenir, controlar y evitar los riesgos para la inocuidad de los alimentos.
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es un sistema preventivo científico y razonable para controlar el procesamiento de la producción de alimentos; el establecimiento y la aplicación de este sistema pueden garantizar que el peligro para la inocuidad de los alimentos se controle de manera efectiva y se evite el peligro para la salud pública.
Esta norma tiene como objetivo prestar atención a la inocuidad de los alimentos, prevenir y eliminar el riesgo de inocuidad de los alimentos o reducirlo a un nivel aceptable en virtud del principio HACCP sobre la base de la cientificidad y la sistematicidad.
E. Contenido de norma de GB27341-2009
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
- Requisitos Generales para Plantas de Procesamiento de Alimentos
1. Alcance
Esta norma especifica los requisitos generales del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para las plantas de procesamiento de alimentos, a fin de garantizar que puedan proporcionar alimentos seguros que cumplan con las leyes y reglamentos y los requisitos del cliente.
Esta norma es aplicable al establecimiento, implementación y evaluación del sistema HACCP de la planta de procesamiento de alimentos (catering), incluida la compra, procesamiento, empaque, almacenamiento y transporte de materia prima y material de empaque de alimentos.
2. Referencias Normativas
Los siguientes documentos normativos contienen disposiciones que, mediante su referencia en este texto, constituyen disposiciones de esta norma. Para las referencias fechadas, las modificaciones posteriores (excluyendo la modificación de errores en el texto) o las revisiones de cualquiera de estas publicaciones no se aplican.
Sin embargo, se recomienda a todas las partes que lleguen a un acuerdo de acuerdo con esta norma que estudien si es aplicable la última edición del documento normativo. Para referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento normativo.
GB/T 19538 Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) y directrices para su aplicación
GB/T 22000 Sistemas de gestión de seguridad alimentaria: requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria
3. Términos y Definiciones
A los efectos de esta norma, se aplican los términos y definiciones especificados en GB/T 22000 y GB/T 19538 y los que se enumeran a continuación.
3.1 Materia prima
Todos los productos previstos, artículos o sustancias que constituyen un componente o una composición alimentaria.
Nota: incluidos los materiales, materiales auxiliares y aditivos contenidos en los alimentos o todas las sustancias previstas de otra fuente.
3.2 Peligro potencial
Peligro para la seguridad alimentaria que puede ocurrir si no se toman precauciones.
……
Anexo A (Informativo)
Árbol de juicio para CCPs
(a) Continúe con el siguiente peligro de acuerdo con el proceso descrito.
(b) Cuando se identifica un punto de control crítico en el plan HACCP, el nivel aceptable y el nivel inaceptable deben definirse dentro del objetivo general.
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Nota: Las normas alimentarias chinas comúnmente utilizadas incluyen normas nacionales obligatorias (el código comienza con "GB") y normas nacionales recomendadas (el código comienza con "GB/T")
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Artículos de referencias
1. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y Directrices para su Aplicación
2. Reglamento General Higiene para Producción Alimentos - Estándar Seguridad Alimentaria
3. GB5749-2022 Estándares para la Calidad del Agua Potable
4. Determinación de Estaño en Alimentos 1 - Estándar de Seguridad Alimentaria
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Equipos de prueba relacionados
1. Instrumentos y equipos de prueba e inspección de seguridad de alimentos: se utilizan para inspección de residuos de pesticidas, metales pesados.
2. Equipos e instrumentos de prueba de microbiología: incluyen incubadoras, aparatos e instrumentos, son uno de los equipos de prueba de seguridad de alimentos.
3. Equipos e instrumentos de laboratorios: incluyen equipos de pesaje de precisión, evaporadores, hornos de secado e instrumentos de prueba de alimentos.
4. Monitores de producción de alimentos y detectores en línea: pueden detectar y monitorear calidad de cada producto en línea de producción de alimentos, son equipos de prueba importante.
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