Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y Directrices para Su Aplicación
Número de norma: GB/T19538-2004
Fecha de promulgado: 2004-06-11
Fecha de implementación: 2004-09-01
Publicado por: la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de la República Popular China, y Administración de Normalización de la República Popular China
Estado de norma: actualmente válido
Este es GB/T19538-2004, Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y Directrices para Su Aplicación, una norma y regulación alimentaria china. Es publicado por la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de la República Popular China y la Administración de Normalización de la China.
La versión en español de este norma se traduce del original chino GB/T19538-2004. En caso de discrepancias en la versión traducida, prevalecerá la norma china original GB/T19538-2004 (versión china). Esta versión traducida puede servir de referencia para las empresas de producción de alimentos.
Texto de norma de GB/T19538-2004
A. Cubierta de norma de GB/T19538-2004
B. Tabla de contenido
C. Prefacio de norma de GB/T19538-2004
Prefacio
La presente norma es igual que el “Anexo to CAC/RCP 1'1969, Rev.3(1997), Amd, 1999, IDT {Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) Y Directrices para su Aplicación}” publicado por Codex Alimentarius Commission (CAC).
El Anexo A, Anexo B y Anexo C del presente norma son modificaciones editables en base de los gráficos 1, 2 y 3 en la norma de CAC.
El Anexo A es anexo de normas, Anexo B y Anexo C son Anexos de informaciones
La presente norma es redactada por el Instituto Nacional de Estandarización de China.
La presente norma es bajo la gestión centralizada del Instituto Nacional de Estandarización de China.
Los principales entidades encargados de redacción son: Instituto Nacional de Estandarización de China, Departamento de registros de CNCA, Organismo de certificación por la Comisión Nacional de China（CNAB）, National Technical Committee on Food Industry of Standardization Administration of China, CIQ Hebei.
Principales redactores son: LIU Wen, SHI Xiaowei, YANG Li, LIU Junhua, WANG Jing, LIU Xiaohong, HAO Yu, GAO Yongfeng. La presente norma reemplaza al GB 14880-1994
D. Introducción de norma de GB/T19538-2004
Introducción
La presente norma define los principios para el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) adoptado por CAC. En consideración de que se varía la aplicación concreta de la sistema por la diferencia de ambiente de operación alimentario, se confirma Directrices para su Aplicación [1]
El Sistema de HACCP es en base de cientificidad y sistematización, Identificar de riesgos específico y determinar las medidas de control con el fin de asegurar la inocuidad alimentario. HACCP es herramienta para evaluar el riesgo y construir el sistema de control, su énfasis no es depender de la inspección de productos finales sino prevención. Cualquier sistema de HACCP debe tener la capacidad de adaptarse a los cambios, por ejemplo, mejoramientos en diseño de equipos, medidas de procesamiento y desarrollo de tecnologías.
El sistema de HACCP se puede utilizar en la cadena de alimentos [2] desde la producción primaria hasta el consumo final, su aplicación debe estar guiado por la evidencia científica de los riesgos para la salud humana. En el mismo tiempo de mejorar la inocuidad alimentario, se llevarán otros beneficios por la aplicación de la sistema de HACCP, además del cual, es también favorable para la realización de inspección para las entidades gubernamentales, y promover el comercio internacional a través de mejorar la credibilidad de la inocuidad alimentaria.
Para la aplicación fructífera del sistema de HACCP, se pide el compromiso y participación completa de los administradores y empleados. Se necesita formas de estudio de múltiples disciplinas según objetos de estudios específicos, que en general deben incluir los conocimientos y habilidades profesionales de agricultura, sanidad veterinario, ciencia de elaboración, ciencia de microbiología, medicina, salud pública, obra de alimentos, sanidad ambiental, química e ingeniería. la aplicación de HACCP es compatible con la sistema administrativa de calidad(por ejemplo: ISO 9000), y en este caso, la aplicación de HACCP es la sistema para la administración de inocuidad alimentario.
En la presente norma, HACCP es para la inocuidad alimentario, pero el principio se puede usar para otros aspectos de calidad alimentario.
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[1] El principio del sistema de HACCP se confirma la base de exigencias de uso de HACCP, el presente estándar ofrece directrices para su aplicación.
[2] Antes de utilizar HACCP en cualquier departamento de la cadena alimentario, ese departamento debe obtener condiciones previas, por ejemplo, cumple con las normas de salidad alimentario nacional e internacional y fue verificado.
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E. Contenido de norma de GB/T19538-2004
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y Directrices para Su Aplicación
1. Alcance
El presente estándar determina principios y directrices de aplicación para el análisis de peligros y puntos criticos de control.
El presente estándar se usa para la cadena alimentaria completa que es desde la producción alimentaria hasta el consumo final.
El HACCP del presente estándar se apunta a la inocuidad alimentaria.
2. Documentos Citados de Normas
Las cláusulas de los documentos abajos mencionados se convierte en cláusulas del presente estándar a través de ser citado por el presente estándar. Para todos los documentos citados con fechas, todas modificaciones (con excepción de correcciones de error) o modificaciones no son aplicables para el presente estándar, pero todavía se aminan a todos los partes que concluyen el acuerdo en base del presente estándar a estudiar la posibilidad de adoptar o no las nuevas versiones de los documentos mencionados. Los documentos sin fechas y sus nuevas versiones son aplicables para el presente estándar.
GB/T 19080-2003 Directrices sobre la aplicación de GB/T 19001-2000 para la industria de alimentos y bebidas
3. Términos y Definiciones
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Anexo A (Anexo de Normas)
Secuencia Lógica para la Aplicación del Sistema HACCP
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Anexo B (Anexo de Informaciones)
Ejemplo de árbol de decisión para la definición de Puntos Criticos de Control (CCPs)
Contestar preguntas por orden:
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Anexo C (Anexo de informaciones)
Ejemplo de hoja de trabajo de HACCP
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Nota: Las normas alimentarias chinas comúnmente utilizadas incluyen normas nacionales obligatorias (el código comienza con "GB") y normas nacionales recomendadas (el código comienza con "GB/T")
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Artículos de referencias
1. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) - Requisitos Generales para Plantas de Procesamiento de Alimentos
2. Reglamento General Higiene para Producción Alimentos - Estándar Seguridad Alimentaria
3. GB5749-2022 Estándares para la Calidad del Agua Potable
4. Determinación de Estaño en Alimentos 1 - Estándar de Seguridad Alimentaria
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Equipos de prueba relacionados
1. Instrumentos y equipos de prueba e inspección de seguridad de alimentos: se utilizan para inspección de residuos de pesticidas, metales pesados.
2. Equipos e instrumentos de prueba de microbiología: incluyen incubadoras, aparatos e instrumentos, son uno de los equipos de prueba de seguridad de alimentos.
3. Equipos e instrumentos de laboratorios: incluyen equipos de pesaje de precisión, evaporadores, hornos de secado e instrumentos de prueba de alimentos.
4. Monitores de producción de alimentos y detectores en línea: pueden detectar y monitorear calidad de cada producto en línea de producción de alimentos, son equipos de prueba importante.
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