Regulación General de Higiene para Producción de Alimentos - Estándar de Seguridad Alimentaria
Número de norma: GB14881-2013
Fecha de promulgado: 2013-05-24
Fecha de implementación: 2014-06-01
Publicado por: la Comisión Nacional de Salud y Planificación Familiar de la República Popular de China
Estado de norma: actualmente válido
Esta es GB14881-2013, regulación general de higiene para la producción de alimentos, una norma nacional de seguridad alimentaria de la República Popular de China. Es publicado por la Comisión Nacional de Salud y Planificación Familiar de la República Popular de China.
La versión en español de esta norma se traduce del original chino GB14881-2013. En caso de discrepancias en la versión traducida, prevalecerá la norma china original GB14881-2013 (versión china). Esta versión traducida puede servir de referencia para las empresas de producción de alimentos.
Texto de norma de GB14881-2013
A. Cubierta de norma de GB14881-2013
B. Tabla de contenido
C. Prefacio de norma de GB14881-2013
Prefacio
Esta norma reemplaza al "Reglamento General de Higiene para Empresas Alimentarias" (GB 14881-1994).
En comparación con GB 14881-1994, los principales cambios en este estándar son los siguientes:
-- Modificar el nombre de la norma;
-- Modificar la estructura de la norma;
-- Agregar términos y definiciones;
-- Enfatizar los requisitos del control de la inocuidad de los alimentos en todo el proceso de producción de alimentos, como materiales, procesamiento, almacenamiento y transporte del producto, y desarrollar medidas importantes para controlar la contaminación biológica, química y física;
-- Modificar el contenido relevante del equipo de producción y presentar requisitos de disposición, material y diseño del equipo de producción con la perspectiva de prevenir la contaminación biológica, química y física;
-- Agregar los requisitos relacionados con la compra, aceptación, transporte y almacenamiento de materiales;
-- Añadir los requisitos específicos de trazabilidad y retirada de productos;
-- Añadir los requisitos de gestión de registro y documento;
-- Agregar el Apéndice A "Guía de procedimientos de monitoreo microbiano del procesamiento de alimentos".
D. Contenido de norma de GB14881-2013
Norma Nacional de Seguridad Alimentaria
Regulación General de Higiene para la Producción de Alimentos
1. Alcance
Esta norma especifica los requisitos básicos y las reglas de gestión para las ubicaciones, las instalaciones y el personal de compra, procesamiento, envasado, almacenamiento y transporte de materiales en el proceso de producción de alimentos.
Esta norma es aplicable a la producción de varios tipos de alimentos; si es necesario desarrollar una normativa higiénica especial para cierto tipo de producción de alimentos, se tomará como base esta norma.
2. Términos y definiciones
2.1 Contaminación
Proceso de factores de contaminación biológica, química y física transferidos en el proceso de producción de alimentos.
2.2 Plagas de insectos
Efecto adverso causado por criaturas como insectos, pájaros o roedores, incluidas moscas, cucarachas, gorriones y ratas.
2.3 Personal de procesamiento de alimentos
Personal de operación que está en contacto directo con alimentos empacados o no empacados, equipos e instrumentos para alimentos y superficies de contacto con alimentos.
2.4 Superficie de contacto
Superficie contactable de equipos, herramientas e instrumentos o cuerpo humano.
2.5 Separación
Los artículos, las instalaciones y las áreas se separan dejando un cierto espacio entre ellos en lugar de disponer un bloqueo físico.
2.6 Partición
Se separan artículos, instalaciones y áreas disponiendo bloqueo físico como muro, barrera higiénica, sombra o sala independiente.
……
3. Selección del sitio y entorno de la planta
3.1 Selección del sitio
3.1.1 Para la planta, no se seleccionarán áreas que tengan una gran contaminación en los alimentos. Si un lugar tiene un efecto obviamente adverso que no se puede mejorar tomando medidas sobre la inocuidad de los alimentos y la comestibilidad de los alimentos, la planta no se construirá en el lugar.
……
4. Planta y Taller
4.1 Diseño y maquetación
……
4.2 Estructura interna y materiales del edificio
……
5. Instalaciones y Equipos
5.1 Instalaciones
5.1.1 Instalaciones de abastecimiento de agua
……
5.1.2 Instalaciones de drenaje
……
5.1.4 Instalaciones de almacenamiento de residuos
……
Anexo A
Guía de procedimientos de monitoreo microbiano de procesamiento de alimentos
……
Tabla A.1 Ejemplo monitoreo microbiano de procesamiento de alimentos
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Nota: Las normas alimentarias chinas comúnmente utilizadas incluyen normas nacionales obligatorias (el código comienza con "GB") y normas nacionales recomendadas (el código comienza con "GB/T")
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Artículos de referencias
1. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) - Requisitos Generales para Plantas de Procesamiento de Alimentos
2. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y Directrices para su Aplicación
3. GB5749-2022 Estándares para la Calidad del Agua Potable
4. Determinación de Elementos Múltiples en Alimentos 1 - Estándar Nacional de Seguridad Alimentaria
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Equipos de prueba relacionados
1. Instrumentos y equipos de prueba e inspección de seguridad de alimentos: se utilizan para inspección de residuos de pesticidas, metales pesados.
2. Equipos e instrumentos de prueba de microbiología: incluyen incubadoras, aparatos e instrumentos, son uno de los equipos de prueba de seguridad de alimentos.
3. Equipos e instrumentos de laboratorios: incluyen equipos de pesaje de precisión, evaporadores, hornos de secado e instrumentos de prueba de alimentos.
4. Monitores de producción de alimentos y detectores en línea: pueden detectar y monitorear calidad de cada producto en línea de producción de alimentos, son equipos de prueba importante.
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